Ako pitate bilo kog kulinarskog profesionalca šta je osnovni pribor svake dobre kuhinje, neće vam reći da su to šerpe ni lonci već kvalitetni mesarski blokovi za sečenje.
Kuhinjski mesarski blok služi za tranžiranje mesa, za parčanje pečenja, za usitnjavanje voća i povrća. Neizostavan je deo svake restoranske ili hotelske kuhinje, a takođe je koristan i u pečenjarama i mesarama. Popularizacijom kulinarskih TV kanala poput 24 Kitchen šira javnost je upoznata sa njima. Sada već većina hedonista, ljubitelja kuvanja su u potrazi ili već imaju jedan mesarski blok na radnoj ploči kuhinje. Ono što ga razlikuje od klasične daske za sečenje je njegov veći kapacitet za zahtevniju obradu namirnica, stabilnost na radnoj površini i značajan doprinos na očuvanju oštrice noža.
Mesarski blokovi za sečenje imaju i tu prednost što su, za razliku od mesarskih panjeva, manjih dimenzija, pa ne zauzimaju mnogo prostora. Iako su masivni, ipak su praktični i lakši za odlaganje.
Mesarski blokovi za sečenje su pravljeni tako da ujedno štite i oštricu noža i radnu površinu. Pri izradi svakog mesarskog bloka samo drvo se postavlja tako da njegova vlakna stoje vertikalno (eng. end grain), čime se smanjuje pritisak oštrice noža na radnu površinu. Slikovito, prilikom sečenja, oštrica prolazi između drvenih vlakana, a nakon što nož podignete sa mesarskog bloka, vlakna se vraćaju u prvobitni položaj.
Mesarski blok je takođe manje podložan razvoju bakterija upravo zbog njegove tehnologije izrade u kojoj jednak benefit donosi kako navedeni položaj vlakana drveta, tako i uljna zaštita koja sprečava dublji prodor bakterija.
To direktno utiče na njegov duži vek trajanja, kao i na očuvanje oštrine noževa.
Za kvalitetan mesarski blok za sečenje neophodna je kvalitetna daska, precizna mašina za obradu daske i kvalitetan lepak. Ove tri stvari su neophodne jer, kao i svaka daska, mesarski blok će se savijati +-2%. Ukoliko je nešto od ovoga preskočeno lako može doći do pucanja.
Vlažnost daske od koje se izrađuje mesarski blok treba da je ispod 9%. Ukoliko je veća vlažnost daske, njenim sušenjem može doći do pucanja mesarskog bloka.
Preciznost mašine za obradu je neophodna jer se daske minimum dva puta seku i lepe. Time se umnožava ugao greške.
Lepak koji se koristi mora da ima Food Safe licencu kako bi bio bezbedan u dodiru sa hranom. Titebond Ultimate III je jedan od pozantijih lepkova i važi za najbolji na svetu. Poseduje licencu za bezbedno korišćenje u dodiru sa namirnicama.
Svaki mesarski blok koji izađe iz naše radionice je zaštićen i visokokvalitetnim uljanim premazom koji ne utiče na ukus ni na kvalitet hrane, već samo na dodatnu otpornost drveta i lepotu radne površine.
Koliko je sam izgled mesarskog bloka inspirativan govori i činjenica da se ljudi neretko odlučuju i za to da čitave radne ploče u kuhinji budu napravljene upravo po uzoru na mesarski blok.
Gumene nožice
Stalni element mesarskih blokova koje proizvodimo su i gumene nožice na donjoj strani koje omogućavaju bolju apsorpciju udaraca i sile kojima se deluje na njegovu radnu površinu. Takođe, gumene nožice služe kao zaštita od slučajnog prolivanja tečnosti i dospevanja vlage na donju stranu mesarskog bloka. To bi, nakon višesatne upotrebe, dovelo do toga da se mesarski blok savije prilikom sušenja. Zato su tu gumene nožice koje predupređuju ovaj problem.
Pored toga, mesarski blok ima tvrdu radnu površinu, te nije potrebno koristiti njegovu obrnutu stranu na kojoj se nožice nalaze. Čak ni za nekoliko godina vi nećete moći da ostavite toliko tragova upotrebe na njemu da bi vam druga strana bila potrebna. Zbog toga su gumene nožice svrsishodne i korisne.
Dimenzije
Mi proizvodimo mesarske blokove u dve standardne veličine:
Mali mesarski blok ima dimenzije 35x23cm (+/-2cm), a debljina drveta je 3cm.
Veliki mesarski blok za sečenje ima radnu površinu 40x50cm (+/-2cm), a debljina drveta je 4-5cm.
Posebne porudžbine
Pored standardnih veličina u kojima izrađujemo mesarske blokove, uvek možete da nas kontaktiratie porukom na e-mail kontakt@starodrvo.com ili pozivom na telefon 063 1072 272 ako imate poseban zahtev u vezi sa oblikom ili dimenzijama, vrstom drveta ili izgleda paterna – šare.
Bićemo više nego raspoloženi da zajedno sa vama osmislimo koje su to najbolje karakteristike za mesarski blok koji će najbolje odgovoriti vašim potrebama. Ukoliko vam treba blok koji će izdržati jače udarce neophodno je da ima veću debljinu kako bi apsorbovao udarce.
Ukoliko želite određeni oblik mesarskog bloka, izrezaćemo ga po vašem nacrtu. Posebnom porudžbinom možete da utičete na to da li će mesarski blok imati i useke za oticanje tečnosti, kao i da li će biti sa ravnim ili oborenim ivicama.
To su sve finese koje dodatno utiču na krajnje zadovoljstvo u finalnom proizvodu.
Naša je misija da svako ko nam se obrati sa željom da izradimo unikatan predmet bude i više nego zadovoljan krajnjim rezultatom.
Na raspolaganju smo vam za sva vaša pitanja i nedoumice!
Sve što je potrebno za čišćenje i pranje mesarskog bloka nakon upotrebe su dve stvari: deterdžent za pranje posuđa i suva krpa.
Preporučujemo da koristite razređeni, blagi ili antibakterijski deterdžent kojim ćete ručno preći sve zaprljane površine.
Nakon pranja, pređite suvom krpom i pokupite ostatke vode, a zatim ostavite mesarski blok da se prirodno osuši na prozračnom mestu.
Veoma važna napomena je da mesarski blok ni u kom slučaju ne stavljate u mašinu za pranje posuđa, niti da na njega, kao ni na druge vrste dasaka za sečenje ne stavljate vruće šerpe i posude.
Možda će vas zanimati:
Kako očistiti dasku za sečenje i serviranje
Čišćenje daske je krajnje jednostavno
Kako sterilisati dasku za sečenje i serviranje
Neprijatni mirisi lako se neutrališu
Kako naneti ulje na dasku za sečenje i serviranje
Pojačajte vodoodbojnost daske i produžite joj život
